CROSTATA AL CACAO CON CARAMELLO SALATO E GANACHE AL CIOCCOLATO - COCOA TART WITH SALTED CARAMEL AND CHOCOLATE GANACHE

Questa ricetta è una di quelle che avrei dovuto fare al corso della scorsa settimana, corso che -qualcuno già lo sa- è saltato perchè avevo pochi iscritti.

Tantissime persone mi hanno detto che sarebbero venute, se solo non avessero dovuto lavorare o studiare o incontrare i parenti o andare ad un battesimo o ad un altro corso (evidentemente più fico del mio)...

Va beh, peccato... Sarebbe stato bellissimo, perchè il cioccolato è una goduria pazzesca!
Chissà se e quando lo rifarò...

Intanto vi lascio le foto del corso precedente, quello sul Tofu! Non avevo ancora avuto modo di sistemarle... Ci siamo divertiti, corsisti fantastici e un aiuto incredibile dal mio amico German, mitico!!

Torta salata con tofu e pomodorini
Torretta di pane, tofu al absilico, cavolo viola e cavolo cappuccio con mele e uvette
Risotto alla zucca e tofu affumicato al limone

Spiedini di tofu, carote e ananas con crema di sedano rapa
Bastoncini di mare con maionese veg
Palline di okara e patate con ketchup homemade
No-Cheesecake con marmellata di frutti di bosco

La scorsa domenica, invece, io e la mia amica Anna, abbiamo comunque preparato dei ravioli al cacao con ripieno di veg-caprino affumicato, cavolo nero e zucca conditi con olio, salvia e scorza d'arancia. 

E poi abbiamo fatto questa crostata, appunto.

Dato che sono buona, anzi buonissima, condivido con voi la ricetta, vi consiglio di rifarla perchè è qualcosa di goloso da star male. Non contate le calorie, tanto è vegan ;)

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina T2

100 gr di mandorle

150 gr di zucchero di canna grezzo

110 gr di acqua

95 gr di olio di semi di vinacciolo

3 cucchiai di cacao amaro

5 gr di cremor tartaro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di wow-mix di spezie (qui la ricetta)

Ingredienti per il caramello salato:

100 gr di zucchero di canna grezzo

30 gr di olio di cocco 

10 gr di burro di cacao 

100 gr di latte di cocco (lattina) 

1 presa di sale rosa

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

300 gr di cioccolato fondente 70%

50 gr di zucchero di canna grezzo

160 ml di latte di nocciole (o altro latte vegetale)

Iniziate a preparare la frolla.

Tritate le mandorle al mixer per ottenere la farina.

Setacciate la farina semi-integrale e il cacao.

Miscelate prima gli ingredienti secchi quindi aggiungete olio e acqua.

Fate un impasto omogeneo, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Veniamo al caramello salato! C’è chi lo ama e chi lo detesta… Io lo adoro! 

Il caramello è dolce amaro, cremoso, leggermente salato, tostato: una ricca gamma di sfumature di sapore che lo rende unico. 

Perfetto per farcire la nostra crostata, riempire dei cioccolatini, da spalmare su un pezzo di pane caldo e croccante, come glassa golosa per biscotti speciali. 

La ricetta originale prevede panna e burro, in questo caso lo abbiamo migliorato, solo ingredienti cruelty free e molto più sani! Non si accorgeranno della differenza! 

Bisogna stare attenti quando si scioglie lo zucchero, ci vuole un pochino di pazienza e non bisogna lasciarsi prendere dal desiderio di mescolare…

Pesate l’olio di cocco e tenetelo a temperatura ambiente. 

Unite il burro di cacao e tenete da parte (non c’è bisogno di scioglierli prima). 

In un pentolino non troppo piccolo versate lo zucchero. 

Fatelo caramellare finchè avrà un bel colore ambrato. Muovete il pentolino per agevolare lo scioglimento dello zucchero ma, come vi dicevo, non mescolate, se no si formeranno dei grumi difficili da eliminare. 

Usate una fiamma medio/bassa e abbiate pazienza, ad un certo punto fonde! 

A parte, in un altro pentolino, portate a ebollizione il latte di cocco. 

Quando il caramello è pronto togliete la pentola dal fuoco e versate il latte di cocco caldo mescolando con un cucchiaio di legno. State attenti perchè il caramello a contatto con il latte schizzerà. 

Mescolate continuamente e rimettete il caramello sul fuoco. Fate cuocere ancora qualche minuto. 

A questo punto togliete dal fuoco e unite il burro di cacao e l’olio di cocco mescolando bene fino a quando otterrete una crema omogenea. 

Unite anche il sale e mescolate di nuovo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto stendete la frolla. Ungete ed infarinate uno stampo da crostata, quindi adagiatevi la sfoglia eliminando la pasta in eccesso (tenetela da parte per farci dei biscottini). Bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta. Cuocete per 25-30 minuti a 180 gradi.

Una volta cotta riempite con il caramello salato e lasciate raffreddare bene.

Intanto preparate la ganache.

Fate bollire il latte con lo zucchero, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate finchè non sarà ben sciolto.

Ora versate la ganache sopra al caramello livellandola delicatamente con un leccapentole (non dovete mischiare i due strati). Decorate con granella di nocciole e lasciate raffreddare in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.

English text

Ingredients for the pastry:

300 gr flour T2
100 gr almonds
150 grbrown sugar
110 grwater
95 gr seed oil
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
5 gr cream of tartar
1 pinch of salt
1 teaspoon wow-spice mix (recipe here)

Ingredients for the salted caramel:

100 gr brown sugar
30 gr coconut oil
10 gr cocoa butter
100 gr coconut milk (canned)
1 pinch of salt

Ingredients for the chocolate ganache:

300 gr dark chocolate 70%
50 gr brown sugar
160 ml hazelnuts milk (or other vegetable milk)

Begin to prepare the pastry.
Chop almonds into the mixer to make flour.
Sift the semi-integral flour and cocoa powder.
Mix the dry ingredients first and then add oil and water.
Make a smooth paste, cover with plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 1 hour.

Weigh coconut oil and keep it at room temperature.
Add the cocoa butter and set aside (no need to dissolve them before).
In medium-size saucepan pour the sugar.
Caramelize it until gets a beautiful amber color. Move the pot to facilitate the dissolution of sugar but do not stir, otherwise it will form lumps difficult to eliminate.
Use a medium/low heat and be patient, at some point it melts!
Separately, in another saucepan, bring to a boil the coconut milk.
When the caramel is ready, remove from heat and pour into the warm coconut milk, stirring with a wooden spoon. Be careful because the caramel into contact with the milk will splash.
Stir continuously and put the caramel on the fire again. Cook a few more minutes.
At this point, remove from heat and add the cocoa butter and coconut oil and mix well until you get a smooth cream.
Mix with salt and stir again. Let cool to room temperature.

At this time, roll out the pastry. Oil and flour a tart mold, then put inside it the dough and remove the excesses (keep them aside to make some cookies). Prick the bottom and the edges with a fork. Bake for 25-30 minutes at 180 degrees.

Once cooked fill with salted caramel and let cool well.

Meanwhile, prepare the ganache.
Boil the milk with the sugar, then turn off the heat and add the chocolate cutted into small pieces. Stir until it is completely melted.

Now pour the ganache over caramel and level it gently (don't mix the two layers).
Decorate with chopped hazelnuts and let cool in the refrigerator for 1-2 hours before serving.